Descubre el ochío de Úbeda y Baeza

¡Visitar Úbeda y no probar los ochíos es casi un pecado! Se trata de una de esas recetas tradicionales de la zona que combina casi con cualquier alimento. Especialmente con morcilla de caldera o con embutido.

A continuación queremos que descubras un poco más sobre el ochío de Úbeda y Baeza, y el origen de esta torta de masa de aceite condimentada con pimentón y sal tan particular de nuestra tierra.

Descubre el ochío de Úbeda y Baeza, Vandelvira Turismo

Si decides parar a reponer fuerza en alguno de los muchos restaurantes y bares de Úbeda o Baeza es muy probable que como tapa o aperitivo de pongan uno ochío. Y es que, se trata de una de esas recetas tradicionales que se ha ido heredando de generación en generación.

Tanto así que, en tu vista a Úbeda o Baeza, podrás encontrarlo en cualquier panadería. Con el tamaño de una torta, como panecillos redondos o como barritas y piquitos crujientes.

Pueden rellenarse, a modo de bocadillo, con cualquier vianda, aunque lo verdaderamente tradicional en Úbeda es rellenarlos con morcilla en caldera.

El eterno debate: el ochío de Úbeda o de Baeza

Si quieres crear polémica, solo tienes que preguntar “Los ochíos dónde se inventaron, ¿en Baeza o en Úbeda?”. Y es que, no podemos saber a ciencia cierta si los ochíos nacieron en una u otra ciudad Patrimonio de la Humanidad, porque depende de a qué vecino le preguntes te responderá una u otra.

Pero lo que si tenemos claro, ubetenses y baezanos, es que el ochío es uno de los principales embajadores de nuestra tierra y del oro líquido que aquí se elabora. Y es que, sin aceite de oliva virgen extra, el ochío no sería un verdadero ochío.

El ochío, una receta ancestral

Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propinó su extensión por distintas zonas de Andalucía.

Con posterioridad, ya en los años 1930 y en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de pimentón dulce con aceite de oliva virgen extra y sazonado por encima con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, con borde trenzado.

El ochío con pimentón salado​ se suele acompañar de habas verdes y bacalao salado. Es común rellenarlo de atún solo o con tomate, paté, embutido, y en particular en Úbeda se suele comer relleno de morcilla en caldera​ o de picadillo de chorizo.

De pronto, una vez, en la calle, lanzó un pregón con aire lento, que se arrastraba cadencioso: ¡Ochíos! ¡Los llevo calientes! Oyéndole, Alonso brilló entre las sábanas, y al paladar le vino el gusto de aquellas tortas de su pueblo: ciertas pastas con bordes y pellizquitos, sazonadas con pimentón, que se tomaban por las tardes para beber unos vasucos de Valdepeñas o Moriles;  y otras, dulzainas, predilectas de los gaznates infantiles. ¡Los ochíos salados, y los de azúcar que él engullera en este mundo! Como cerezas por cabillos, salieron engarzados en la memoria de las sabrosas golosinas los nombres y los rostros de los muchachos camaradas del Instituto que se iban con él de rabona a devorar unos ochíos por la carretera de Úbeda, o a convidar a las huríes de la plebeya Barbacana“. – Nido real de Gavilanes del malagueño Salvador González Anaya (1879-1955)

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