Dulces típicos de Úbeda y Baeza

El otoño es la mejor estación para deleitarse con la amplia gama de dulces tradicionales que todavía se hacen en Úbeda y Baeza. Muchos de ellos tienen siglos de historia; otros sólo llevan algunas décadas formando parte del repertorio de confiterías, obradores e incluso conventos repartidos por las ciudades Patrimonio de la Humanidad.

Los postres de Úbeda y Baeza son otro elemento gastronómico heredado de la cocina andalusí y conventual. Algunos ejemplos serían las gachas dulces, los pestiños, los roscos de anís o los afamados virolos que son toda una delicia. Te sorprenderán por su sabor, su buena artesanía y sus materias primas. 

Dulces típicos de Úbeda y Baeza, Vandelvira Turismo

El Ochío

El ochío es un pan que tiene su origen en los monasterios que se enclavan en la cuenca Alta del Guadalquivir y normalmente se consumía durante la Pascua de Resurrección. Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan. Suele hacerse salado, con pimentón.

En sus inicios las monjas elaboraban éste producto con miel vieja y anís. Fue años más tarde cuando se modificó esta receta añadiendo una mezcla de pimentón dulce con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa por encima. Con el paso del tiempo las recetas se han multiplicado, convirtiéndose en un plato con muchas posibilidades, tanto dulces como saladas.

Hay un eterno conflicto en cuanto a su origen: si está en la ciudad de Úbeda o en Baeza, de ahí viene el dicho “Eres más de (Baeza o Úbeda) que un ochío”.

Este producto está abierto a muchas bocas, ya que si somos más de dulce podemos comer los ochíos tal cual, mojados en chocolate o con una onza de este en su interior. Y si por el contrario preferimos lo salado, podemos acompañarlos rellenos con morcilla, habas o bacalao, como es tradicional en la romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda.


Virolos: dulce típico de Baeza

Quién vista Baeza, además de adentrarse dentro de los muros de su catedral, profundizar todo lo que se puede sobre la figura de Antonio Machado… no puedes marcharte sin degustar el dulce más típico de la localidad, sus archi conocidos Virolos.

Los Virolos son un dulce que destaca por su suavidad y ligereza compuesto prácticamente en su totalidad por hojaldre relleno con una pizca de cabello de ángel y bañado con azúcar glas, hace que este bocado sea muy especial, dulce pero sin llegar a empalagar. El dulce nace en el seno de una panadería familiar que con el transcurrir de los años hizo de la adaptación a los tiempos que corrían su mayor característica.

¿Podrás comerte solo uno?

Repostería Conventual en Úbeda

En Úbeda se encuentra el convento de las Carmelitas Descalzas bajo la advocación de la Purísima Concepción, en la calle Montiel, sus especialidades son las perronillas, a las que les dan diferentes formas de flores -son unas pastas de manteca, azúcar y huevo-, y los pastelillos de gloria -almendras, azúcar y yema de huevo como relleno-, además de los tradicionales productos navideños.

En el Real Monasterio de Santa Clara, habitado por las Madres Clarisas desde finales del siglo XIII (es uno de los más antiguos de la provincia), preparan repostería durante todo el año tal como los roscos de Santa Inés -rosquillos de anís-, roscos de vino, también, bizcochosmantecadas de almendras, pastas de té y galletas de huevo, entre otros dulces tradicionales de Navidad.

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